Hackoh Basic Kit
基本の発酵クラフトキットで作ってみよう

セット内容

塩切り大豆

塩切りひよこ豆

米麹

米麹

麦麹

麦麹

６つのパーツでつくる24通りの組み合わせ

この「基本の発酵クラフトキット」は、たんぱく質ペーストとして「塩切り大豆ペースト」と「塩切りひよこ豆ペースト」が１つずつ、麹として「米麹」と「麦麹」がそれぞれ２つずつ、合計６つのパーツが入っています。
 

発酵クラフトの熟成について

仕込みが完了したら、配合表に記載された熟成期間をひとつの目安に、熟成を進めていきましょう。ただし、味噌の発酵は熟成環境により大きく変化します。

記載されている熟成期間は、約20℃の環境で保管した場合のシミュレーション値に基づいています。季節や保管場所によっても熟成のスピードは変わるため、必ずしもその通りになるわけではありません。

香りや見た目、味の変化を観察しながら、発酵のプロセス自体も楽しんでください。

そして何より、発酵には「ここで完成！」という明確なゴールはありません。
あくまでもあなた自身の感覚や味覚が頼りになります。
自分なりの“ちょうどいい”を見つけることも、このクラフトの醍醐味のひとつです。

今後、「この配合だとこう変化した」といった実例や記録も随時公開予定ですので、ぜひ参考にしてください。

なお、発酵中は空気と触れている表面にカビが生えることもありますし、白い膜のようなものが発生する場合もあります。

見た目で驚くこともあるかもしれませんが、発酵ではよくある現象です。
今後少しずつ説明の記事も増やしていきますが、 不安なことがあれば、どうぞお気軽にご相談ください。