2006年3月18日
One day

木桶

当店では昔から木桶に味噌を仕込んでいるのですが、 この木桶って本当によくできているんです。 接着剤も使わずに水一滴漏れない精密な構造。 ほどよく微生物を住まわせる木の素材の素晴らしさ。 日本人の技術にはホント感心させられ…

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2006年3月16日
One day

Ｇの悲劇

去年買ったauの携帯、G’zOne。 持っている方はご存知かと思われますが、この携帯スゴイんです。 水洗いしようが、机から落とそうが、ビクともしません。 実際半年以上使ってみたのですが、ウワサ通りの耐久性と耐…

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2006年3月6日
One day

春の兆候　?もぐらと花粉?

すっかり暖かくなってきました。 3月に入り、モグラが色んなところから頭を出してきます。 写真手前から順番に出てきたので、今度出てきたらピコピコハンマーで叩いて 『リアル・もぐら叩きゲーム』をしてやろう！と企んでいたのです…

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2006年3月1日
One day

ファーストコンタクト

熟成を終えた麦味噌。 熟成中は重石を乗せており、基本的には味噌に直接触れることができません。 重石をはずし、スコップを入れる瞬間がその味噌とのファーストコンタクト。 この瞬間は毎回ほんのちょっとドキドキします。 何百回と…

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2006年2月17日
One day

ケセラセラ　

現在、ガルバンゾ（ひよこ豆）を使って味噌を仕込んでいます。 熟成を終えるのは3月中頃（予定）。 今回はガルバンゾのデータが少なかったことと、とにかく早く作りたかったという理由でぶっつけで試作をしました。 スペインの豆だけ…

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2006年2月5日
Someone's trip

旅

お久しぶりです。 しばらく旅に出てリフレッシュしてきました。 色々な人との出会いや、異文化の体験・・・。 “和”を作る職業だからこそ、 世界の文化に触れてみるのは少なからずいい刺激になります。 や…

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2006年1月20日
Someone's trip

バリ島クサンバの天日塩

我が家で料理に使用している塩はこれ、バリ島クサンバ村の天日塩。 旨味が強く、素材の味を引き立ててくれます。 過去に色々な塩を試してみましたが、ミネラルを多く含むこのクサンバの天日塩は 他の塩とは旨さが違います。 一度使っ…

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2006年1月9日
One day

試作の様子　? 大豆編 ?

今年、新作の味噌を作るために、一昨年から新しい味噌の試作を繰り返しています。 写真は大豆の処理の様子。 慶應元年創業 手造り麹・木桶仕込み　こだわりの麦味噌あります。 光浦醸造　http://www.asahimiso.…

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2006年1月6日
Information

2006

明けましておめでとうございます。 2006年が皆様にとって素晴らしい１年になりますよう心からお祈りいたします。 2006年。 私事ですが、今年で家業を継いで6年目になります。 これまでの5年間は、当店の味噌・醤油造りをし…

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2005年12月25日
One day

島根県芸術文化センター　『グラントワ』

今月のCasaに掲載されていてちょっと気になっていた、島根県益田市にある島根県芸術文化センター『グラントワ』へ行ってきました。 途中、有名な雑炊屋さんで腹を満たし、走ること2時間弱、益田市に到着。 ・・・ありました、『グ…

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