明日の米みその仕込みに向けて麹造りの真っ最中。
麹は基本的に3日かけてつくります。写真は蒸した米に麹菌をつけたところ。今はこのようにパラパラですが、1番手入れ、2番手入れを経て、明日の朝には菌糸が絡みついて板のようになります。
JOURNAL
読みものとお知らせ
- Information／おしらせ
- Food＆Life／食と暮らし
- Products／商品のこと
- ebb＆flow／パン屋のこと
- Hackoh／発酵クラフト
- Letters／ストアレター
記事のカテゴリ
