この怪しい白い粉が、、、フッフッフ。
種麹(たねこうじ)です（笑）。つまり麹の種。
麹というと難しく思われることがありますが、土に種を蒔いて花を咲かすのと同じこと。蒸して冷却した米にこの種麹を蒔いて温度管理をしてあげると3日で花が咲くのです。
麹（こうじ）は漢字で米偏に花と書き、 「糀」とも書きます。
JOURNAL
読みものとお知らせ
- Information／おしらせ
- Food＆Life／食と暮らし
- Products／商品のこと
- ebb＆flow／パン屋のこと
- Hackoh／発酵クラフト
- Letters／ストアレター
記事のカテゴリ
