熟成を終えた麦味噌。
熟成中は重石を乗せており、基本的には味噌に直接触れることができません。
重石をはずし、スコップを入れる瞬間がその味噌とのファーストコンタクト。
この瞬間は毎回ほんのちょっとドキドキします。
何百回と仕込みをしてきても、毎回同じものを作るというのは極めて難しいこと。
スコップが想像どうりの刺さり方（硬さや揺れ具合など）をして初めてホッとします。

慶應元年創業 手造り麹・木桶仕込み　こだわりの麦味噌あります。 光浦醸造　http://www.asahimiso.com/