2013年6月10日
One day

博多へ

弊社のフロートレモンティーをお取扱い頂いており 個人的にも以前から気になっていた中川政七商店さん（博多店）を訪ねてきました。 どの商品からも日本独特のものづくりに対するこだわりや繊細さが感じられ またオリジナリティも豊か…

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2013年5月20日
One day

生姜

これから明日の朝に仕込む精進肉みその生姜と大葉をを処理します。結構な時間がかかりますが、お陰で包丁さばきが上手くなりました。

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2013年4月25日
One day

怪しい粉

この怪しい白い粉が、、、フッフッフ。 種麹(たねこうじ)です（笑）。つまり麹の種。 麹というと難しく思われることがありますが、土に種を蒔いて花を咲かすのと同じこと。蒸して冷却した米にこの種麹を蒔いて温度管理をしてあげると…

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2013年4月23日
One day

昆布の佃煮

「まほうだし」などを作る際にダシを取った後の羅臼産昆布は、醤油で煮込んで佃煮にします。(非売品です・笑)

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2013年4月17日
One day

年々減りゆく

毎年一個は木桶がダメになります。近くに木桶職人さんでもいればいいのですが。

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2013年4月16日
One day

小野の米

防府市小野地区のヒノヒカリを使っています。小野や徳地の米は本当に美味しいんです！麹にするにはもったいない(？)くらい。

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2013年4月13日
One day

じばさん春まつり

今日と明日の2日間、防府ゆめタウン向かいにて行われている「じばさん春まつり」に出店しています。お近くにお越しの際は是非足を運んでください。

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2013年4月5日
One day

ドラレモン

ぼくドラレモン！単調作業してる時、こういう奇跡は和みます。

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2013年4月5日
One day

精進肉みそ湯せん中。

湯せん中。。。無添加は手間がかかるけど、手間で省ける添加物はいれる必要はないですよね。

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2013年4月4日
One day

ひよこ豆の皮

ひよこ豆を処理するとき、大豆と圧倒的に違うのが皮の量です。 ざっと大豆の10倍以上はあると思います。この皮があると食感が悪いので、ひよこ豆みそを作るときはできるだけ取り除くようにしています。 ひよこ豆みそを開発するとき、…

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